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厉害了!利川一厨师荣获恩施州首届“恩施工匠”职业技能大赛好名次

来源 : 指间利川 发布 : 2021-11-25 17:32 0 评论 0 点赞

恩施·工匠

汪锐(左三)参加恩施州首届“恩施工匠”职业技能大赛

10月23日,恩施州首届“恩施工匠”职业技能大赛中,经过激烈的角逐,来自利川市的中式烹调师汪锐夺得了第三名的好成绩。

汪锐不同于一般人们对厨师膀大腰圆的印象,他个子不高,与普通人相较,也是瘦弱一些的。可是他身上却有一种精干的气质,整个人看起来神采奕奕。

洗菜、切菜、掌勺、看火,厨房里的工作他做起来没有丝毫拖泥带水。切菜时下刀利落又精准,颠起锅来,十多斤重的铸铁锅在他手上也能宛若鸿毛。这些举重若轻背后,是他昼夜不分的刻苦练习与日积月累的经验。

2011年,汪锐还是烹饪培训班的学徒,在苏州一个酒店的后厨打杂,什么脏活累活都做,唯独没有炒菜的机会。

厨师长听说他要炒菜嗤笑他痴人说梦,嘲讽他:“就你也想炒菜?”

他不服气,每天上班时候一边干活一边看主厨炒菜,把细节默默记在心中。

一下班,他就回到出租屋中练习,日复一日,年复一年,同期的工友们还在做着备菜的工作,他已经不知不觉担起厨师长的职务。

汪锐(右一)

当上厨师长后,工作强度小了一些,待遇却更好了,一般人也许就安于现状,可汪锐不这么想。

从苏州到重庆,从淮扬菜到川菜,他走南闯北,总觉得自己在烹饪上学得不够,去往一个城市,他从不留恋,总是想去更远的地方,学更多的菜式。

女儿的出生,让他第一次有了安定下来的想法。

为了有更多的时间陪伴女儿,他回到利川,开起一家餐馆。自己做老板,既要经营,又要掌勺,即便有妻子全心全意地帮衬,夫妻俩常常也是忙得昼夜不分。

起早贪黑,后厨的事情基本上全靠自己一人,比起做厨师长要辛苦百倍,汪锐也甘之如饴,他说,做自己喜欢的事情,即使辛苦,也不觉得苦。

尽管夫妻俩任劳任怨,可妻子常年帮着餐厅运货卸货导致腰肌劳损,实在不宜再干重活。又恰逢疫情爆发,汪锐一狠心一跺脚,把心爱的餐厅转卖了出去,让妻子能够安心在家休养身体。

而他自己,则从厨房走向了课堂。他开始为未就业人群和自主经营餐厅的老板授课,传授中式烹饪相关的理论知识与实践技巧。

授课一点儿不耽误汪锐对厨房里的大小事亲力亲为,不上课的日子里他仍旧总是围着灶台转,偶尔捧起手机,不是在看些烹饪相关的专业文章,就是在浏览视频,搜索新菜式。烹饪与其说是他的工作,不如说是他的全部生活。

同事、朋友和家人们提起汪锐,离不开的评价就是对烹饪的热爱和执着的性格。

汪锐性格开朗,爱结交朋友,可聊起天来,别人唠家长里短,他三句话离不开做菜。

别人笑他,他也不恼,只说:“确实嘛,我的生活就是做菜。”

有了家庭后,他不能再像年轻时候随性旅行,但尝遍四海八方美食的热情一点也没消退。

靠着网购和广泛的朋友圈,他从世界各地搜集奇特、珍贵的香料,一旦买到什么从未接触过的新奇食材,他能兴奋好久,琢磨烹饪方法,研究食材特色,在厨房一待就是一天。

他平时生活节俭,物质要求很低,只有在涉及烹饪的时候,买食谱配方,食材厨具,他会咬咬牙,奢侈一把。

妻子提起他,最常说的一个字是“倔”。

只要是汪锐认定的事情,别人怎么泼冷水,他都不予理会。他为比赛设计的菜式中有一味食材不应季,非常难找,旁人劝他算了,他偏要找到。

他工作多年自觉水平不足,决定返回校园系统学习烹饪的理论知识,旁人劝他不要瞎折腾,他不理会,不仅拿下大专文凭,还考了健康管理师的资格证。

他说:“我喜欢烹饪,认定了烹饪这条路,我就要一直走下去。”

谈起未来的计划

他早已在心里有了理想蓝图

他想将健康生活的理念和中式烹饪结合

创造出有特色的新中式餐饮

用热爱铺陈的理想道路

他会一步一步脚踏实地地走下去

汪锐非常坚定

实习编辑:彭丽辰